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lunes, 26 de marzo de 2012

PASTEL DE REQUESON CON COULIS DE FRAMBUESA

INGREDIENTES

* Para el pastel:
250 g. requesón
150 g. azúcar
75 g. harina
2 yemas de huevo
1 clara de huevo
mantequilla para el molde
azúcar glassé para decorar

* Para el coulis:
frambuesas congeladas
azúcar
agua
extracto de vainilla

MODUS OPERANDI

Se mezclan con las varillas las yemas y la clara con el azúcar hasta doblar el volúmen. Se desmenuza el requesón y se añade a la mezcla hasta deshacer. Añadir poco a poco la harina y remover hasta que quede una masa fina.

Untar un molde con mantequilla y harina e incorporar la mezcla. Honear a 180 º en horno precalentado durante 45 minutos.

Una vez pasado el tiempo dejar enfriar para desmoldar y decorar con azúcar glasé.

Para el coulis de frambuesas: poner en un cazo agua, azúcar y las frambuesas(las cantidades las he hecho a ojo) y una gotita de extracto de vainilla. Hervir y dejar reducir. Pasar por un colador para quitar las pepitas de las moras si se desea y dejar enfriar. Servir junto con el pastel. 


Mi fuente de inspiración para esta receta: El Aderezo

lunes, 19 de marzo de 2012

TARTA SAN MARCOS

INGREDIENTES
(para un molde de 27 cm. de diámetro)

* Para el bizcocho 
120 g. azúcar
120 g. harina
4 huevos
1 sobre de levadura royal
una pizca de sal

* Para el almibar:
120 g. agua
120 g. azúcar
1/2 vaso de licor de melocotón

* Para la nata montada:
400 g. de nata para montar
80 g. de azúcar glas
1 cucharada de queso crema

* Para la crema de trufa:
4000 g. de nata para montar
80 g. de azúcar glas
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de queso crema

* Para la crema de yemas:
300 g. de azúcar
100 g. de agua
8 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena
Azúcar moreno. 

Almendras tostadas en láminas y nata montada para decorar.

MODUS OPERANDI

* Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 180 grados. Poner en un bol las yema y el azúcar y mezclar bien con las varillas. En otro bol, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclar con movimientos envolvente con las yemas y el azúcar. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura y una vez todo integrado hornear durante 30 minutos.Sacar del horno y dejar reposar hasta enfriar. 

* Para el almibar:
Mezclar todos los ingredientes del almibar y dejar reducir durante 5 minutos a fuego medio. Dejar enfriar y reservar.

* Para la nata:
Poner la nata bien fría en un bol con el queso y un par de cucharadas del azúcar glas y comenzar a batir con varillas. A mitad del batido añadir el resto del azúcar en forma de lluvia y terminar de levantar. Reservar en frío tapado.

* Para la nata de trufa:
Mezclar el cacao con el azúcar glas en un recipiente y reservar.  Poner la nata bien fria en un bol con el queso y un par de cucharadas del azúcar glas con el cacao y comenzar a batir con varillas. A mitad del batido añadir el resto del azúcar en forma de lluvia y terminar de levantar. Reservar en frío tapado.

* Para la cobertura de yema:
Hacer un almibar con el azúcar y el agua. Dejar cocer durante  minutos y reservar para que se temple.
Aparte, mezclar en un bol las yemas con la maicena y remover bien hasta integrar. Poner el cazo del almibar nuevamente a calentar y añadir las yemas. Remover hasta que vaya espesando. 
En un bol grande poner agua muy fría y una vez esté cocida la crema de yemas, ponerla a enfríar en un recipiente que quepa en el agua fría sin que le entre agua, Dejar enfríar y reservar.

* Para las almendras:
Poner una sartén grande al fuego y sin añadirle nada, poner las almendras fileteadas a tostar teniendo mucho cuidado por que no se quemen. Sacar a un plato y reservar.



MONTAJE DE LA TARTA:

Cortar el bizcocho en tres capas. Disponer la primera capa en el plato donde se vaya a servir la tarta e ir pincelando del almibar hasta emborracharlo. Cuidado de no calarlo en exceso para que no se rompa a la hora de servir. Poner encima una capa de crema de trufa, después otro bizcocho y volver a emborrachar con el almibar.  Disponer una capa de nata igual que la de trufa y encima otra capa de bizcocho; emborrachar del almibar y por último la crema de yema. Espolvorear el azúcar moreno y quemarlo con el soplete. Si no se dispone de soplete sin mas con el azúcar es mas que suficiente.

Limpiar bien los laterales y repartir con la espátula el resto de la nata montada por la pared vertical de la tarta. Poner las láminas de almendra tostadas por  la pared de la tarta con mucha paciencia y dejar enfriar.

La tarta está lista para servir.


Nota de la cocinera: me he basado en una mezcla de un montón de recetas de esta tarta que es un clásico. 

domingo, 11 de marzo de 2012

TARTA GRAN DUQUE DE ALBA CON GELEE DE CAFE

INGREDIENTES

* Para la base:
1 bizcocho
100 ml. agua
100 g. de azúcar
1 c.s. de extracto de vainilla

* Para la mousse:
500 ml. nata montada
400 g. queso mascarpone
200 ml. Gran Duque de Alba
200 g. azúcar
1 yogur griego
10 hojas de gelatina

* Para el geleé de café:
250 ml. de café bien cargado
2 c.s. de azúcar
3 hojas de gelatina


MODUS OPERANDI

* Para la base: poner en una cazuelita el agua con el azúcar y el extracto de vainilla para preparar el almibar con el que se emborracha el bizcocho ya preparado.

* Para la mousse: montar la nata y refrigerar un rato para que tome consistencia. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

En un bol grande, batir el mascarpone, el azúcar, el yogur y el Gran Duque de Alba. Calentar un chorrito de leche y disolver en ella la gelatina hidratada.  Unirlo a la mezcla anterior y añadir la nata fría poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje. Volcar sobre la base de bizcocho emborrachado y dejar cuajar.

* Para la geleé de café: preparar el café bien cargado y añadirle el azúcar y la gelatina previamente hidratada en agua bien fría. Remover bien hasta disolver la gelatina y dejar templar. Incorporar a la mousse y dejar solidificar. 

Desmoldar pasadas unas 6 horas mínimo. Decorar al gusto,en mi caso utilicé unos fresones frescos, y servir.



Mi fuente de inspiración para esta receta: Kanela y Limón

domingo, 4 de marzo de 2012

BOLLOS DE MANTEQUILLA

Los famosos bollos de mantequilla de Bilbao!!!!!


INGREDIENTES
(Para 9 bollos medianos)

* Para los bollos:
300 g. de harina
80 ml. de leche
60 g. de Sirope de Agave Sunny Via ó 40 g. de azúcar
2 huevos (+ 1 para pintar antes de hornear)
1 sobre de levadura de panadero
60 g. de mantequilla
1/2 cucharita de café de sal

* Para la crema de mantequilla:
150 g. mantequilla pomada
1 clara de huevo
15 ml. de agua
75 g. de azúcar


MODUS OPERANDI

* Para los bollos: poner a calentar en un cazo la leche con la mantequilla y el sirope o azúcar. Mezclar con las varillas y templar. Cuando esté caliente retirar del fuego y añadir los huevos sin dejar de mezclar. Añadir la levadura y mezclar; agregar la mitad de la harina y seguir mezclando y por último el resto de la harina con la sal. Amasar bien con las manos y dejar reposar en un bol tapado con film en lugar cálido hasta que doble el volumen.

Retirar del recipiente y sobre una superficie enharinada, sacar el aire a la masa, formar un cilindro y cortar en trozos de similar tamaño. A mi me salieron 9. Hacer bolas y aplastar ligeramente. Colocarlas sobre la bandeja del horno con papel de hornear y dejar reposar de nuevo hasta que dupliquen su tamaño.

Pintar con huevo batido los bollos y precalentar el horno a 250º. Hornear durante 7-8 minutos hasta que tomen el dorado deseado.

* Para la crema de mantequilla: hacer un almibar con el agua y el azúcar y retirar en cuanto empiece a hervir.  Levantar con las varillas eléctricas la clara de huevo con una pizca de sal y cuando este a la mitad ir añadiendo el almibar templado en forma de hilo mezclando con las varillas. Reservar.

Abrir los bollos por la mitad con un cuchillo de pan, untar con la crema de mantequilla y servir.



Nota de la cocinera: estos bollos son los clásicos Bollos de Mantequilla de Bilbao que desde antaño los podemos encontrar en las pastelerías de nuestra capital: Los mas famosos son los de la pastelería Zuricalday y doy fé de que son de los mejores. Me traen muchos recuerdos de cuando era niña, con mis hermanos y mis  padres y al menos los he intentado rememorar con mis manitas, y os aseguro que (perdonar mi autoestima) están de vicio!!! 


Me he guiado por una mezcla de varias recetas (Cocinando con Goizalde Y Uno de dos Recetas). Han quedado genial pero la masa la iré mejorando. 

LA CUCHARA DE LA BALUGA   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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